หูฉลามเป็นอาหารขึ้นโต๊ะที่ราคาแพงมาก เหตุผลก็เพราะหายาก มีรสชาติดี จึงถือเป็นอาหารชั้นเลิศของชาวจีนแต่ครั้งโบราณกาล  ในเรื่องความอร่อยและความหายากนั้นคงไม่ขัดใจกัน ถ้าหากพูดคุยกันรู้เรื่องกับนักอนุรักษ์ธรรมชาติ แต่ในแง่คุณค่าทางอาหารว่ามีสรรพคุณล้นหลามตามคำเชิญชวนนั้น น่าจะลองคำนวณดูว่ามีคุณค่าสมราคาหรือไม่

แท้จริงแล้วหูฉลามมาจาก ส่วนครีบของปลาฉลาม ซึ่งมีลักษณะเป็นกระดูกอ่อนที่แบ่งออกได้เป็นสองส่วน คือฐานครีบและก้านครีบ  ซึ่งเป็นกระดูกที่มีลักษณะเป็นเส้นๆ เพื่อช่วยให้ฉลามสามารถแผ่ครีบออกได้  ส่วนที่เรียกว่าก้านครีบนี่แหละครับที่กลายเป็นหูฉลามชามโปรด

มีความเชื่อกันว่าหูฉลามที่นำมาต้มจนเปื่อยและตุ๋นจนได้ที่จะกลายเป็นอาหาร วิเศษในการบำรุงร่างกาย แต่ข้อสังเกตในทางวิทยาศาสตร์ก็คือ ครีบฉลามที่นำมารับประทานนี้ ได้ผ่านกระบวนการหลายอย่าง ตั้งแต่การแตกแห้ง ต้มจนเปื่อย และขูดหนังทิ้งจนเหลือแต่กระดูกอ่อน เหลือแคมเซียมอยู่ก็ไม่กี่มากน้อย

สิริรวมในเรื่องคุณค่าด้านอาหารแล้ว หูฉลามหนึ่งชามมีค่าเสมอด้วยไข่เป็ดฟองเดียวเท่านั้นเอง

การเลือกซื้ออาหารเพื่อคุณค่าสูงสุด จึงไม่ได้หมายถึงอาหารราคาแพงเท่านั้น ถ้ามีความรู้และรู้เท่าทันด้วย การใช้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ มักจะได้ทั้งของถูกและของดีพร้อมกันในคราวเดียว

ที่มา บทความเรื่อง  หูฉลาม...คุณค่ายิ่งใหญ่เท่าไข่ฟองเดียว วิทยาศาสตร์รอบตัวจาก สสวท
คัดลอกจาก ศูนย์แบ่งปันความรู้ ม.น.ข

Comment

Comment:

Tweet

ครีบฉลาม อร้อยกว่าแล้วไง เอาตังไปซื้อใข่ได้เป็นลำรถconfused smile question

#5 By tomsunk (118.172.68.63) on 2009-03-19 20:42

วันหลังใครอยากกินหูฉลามจะได้บอกเค้าว่ากินไข่ฟองนึงดีกว่า ประหยัดกว่ากันเยอะ

#4 By FanG (124.121.250.39) on 2009-03-04 16:27

กินไข่กันดีกว่า
สงสารฉลามอ่ะ

#3 By s.mile on 2009-03-01 12:31

เมื่อเช้าดูดิคอเวอรี่
เห็นแล้วสงสารจังเลย
จับมาตัดหูแล้วก็ปล่อยให้มันตายเนี่ยนะ
คนเราทำกันได้tongue

#2 By ppangg on 2009-03-01 11:21

แต่มันอร่อยกว่าไข่ 1 ฟองมากมาย

#1 By Arcobaleno on 2009-03-01 11:03